Kako prepoznati je li gljiva otrovna


Svijet gljiva jednako je uzbudljiv koliko je i složen, kako zbog velike raznolikosti gljiva i gljivica koje možemo naći raštrkane po našim šumama, tako i zbog poteškoća u njihovoj diferencijaciji s potpunom sigurnošću. Prema Nacionalnom institutu za toksikologiju i forenzične znanosti, na Iberijskom poluotoku popisano je 1.500 vrsta superiornih gljiva, od kojih oko 100 sadrži više ili manje snažne otrovne tvari.

Broj ljudi koji vole mikologiju ne prestaje rasti, jer uzeti vaše košarice i otići skupljati gljive uživajući u prirodnom okruženju pravo je zadovoljstvo. Međutim, ako ste zainteresirani za ovu temu, trebali biste znati da postoje mnoge mikološke udruge ili skupine koje nude početne tečajeve, pa čak nude i predviđene izlete za prvi pristup gljivama. Dobar je način da započnete naučiti ključeve prepoznavanja ove prave kulinarske delicije, koja također može nositi rizike od trovanja hranom ili čak smrti.

Da biste ih izbjegli, bitno je uzeti u obzir kako znati je li gljiva otrovna, i od sada vas upozoravamo da to nije uvijek lako. Prvi i najvažniji savjet je da budete jasni da gljivu nikada ne biste trebali jesti ako niste potpuno sigurni da nije otrovna. Unatoč težini teme, u ovom članku oneHOWTO dajemo vam nekoliko savjeta za početnike na koje biste trebali obratiti pažnju jer će vam pomoći razlikovati gljive koje možete staviti u košaricu i one koje je bolje ostaviti tamo gdje jesu .

Indeks

  1. Na prvi pogled
  2. Boje i mirisi
  3. Bijele folije, prsten i volva
  4. Veo
  5. Boja spora

Na prvi pogled

Ako ste novi u mikologiji i branje gljiva, vaš prvi cilj trebao bi biti 'trenirati' se u prvom identifikacija gljiva. Kao mjeru predostrožnosti, na prvi pogled trebali biste odbaciti sve gljive koje imaju pogoršan izgled, možda zbog kiše ili mraza, jer su slomljene ili podijeljene, ili čak zato što imaju neku vrstu parazita. U bilo kojem od ovih slučajeva moraju se odbaciti iz dva razloga:

  1. Možda nije otrovan, ali možda je u lošem stanju i stoga ga nije poželjno jesti.
  2. Njihov izgled vjerojatno mijenjaju vanjski agensi, što će otežati njihovu preciznu identifikaciju.

Zapamtite da je problem gljiva u tome što mogu biti dvije vrlo slične, gotovo iste, ali jedna je otrovna, a druga jestiva. Javlja se na primjer kod Amanita caesarea i Muharica, prva bezopasna, a druga otrovna, ili s različitim vrstama koje čine obitelj cijenjenih vrganja.

Na kraju, ne vjerujte veličini. To nema nikakve veze s toksičnošću. Postoje male gljive koje drže u sebi moćne otrove.

Ako ste početnik i želite znati više o svijetu branje gljiva, posjetite naš članak Kako sakupljati gljive.


Boje i mirisi

Gljive i gljive mogu nas iznenaditi mnoštvom oblika, veličina i boja. Neki su nam poznati i navode nas na razmišljanje da imamo jedno od različitih vrste jestivih gljiva češće, poput lisičarki, vrganja, gljiva čička ili gljiva. Iako su nam poznati, moramo biti potpuno sigurni prije nego što ga smatramo prikladnim za našu košaru. U tom smislu, pogledajte neke detalje ako se zapitate kako znati je li gljiva otrovna:

  • Ne vjerujte blistavim bojama kao što su crvena, jaka narančasta ili zelena, jer postoje mnoge otrovne gljive koje ih pokazuju, što ih čini upečatljivima koliko i opasnima. Ako vidite ove sjene, ne samo na vrhu, već i na stabljici, bolje je ostavite.
  • Još jedan mali trik koji bi vas trebao upozoriti jest provjeriti je li prilikom rezanja stabljike (na mjestu sakupljanja ili u vrijeme kuhanja) mijenja boju i poprima plavkastu nijansu ili čak iscuri neka vrsta mliječne tekućine. U oba slučaja nemojte ga jesti. Izbjegavajte rizik.
  • Napokon, gljiva koja odaje a neugodan miris ili podsjeća na neki kemijski spoj, zasigurno nije jestiv.

Postoji mnogo mjesta u Španjolskoj za koja je poznato da su vrlo dobra za branje gljiva. Otkrijte neke od njih u našem članku Najbolja mjesta za branje gljiva u Španjolskoj.


Bijele folije, prsten i volva

Ploče, prsten i volva tri su lako prepoznatljiva elementa koja se obično pojavljuju kod mnogih vrste otrovnih gljiva, posebno oni iz obitelji amatiti, neke vrlo otrovne. Obratite pažnju na ta tri elementa:

Ispod gornjeg područja (šešira) nalazi se himen, gdje gljiva čuva svoje spore. Može imati različite oblike poput sitnih cijevi, pora ili listova. Kad uberete gljivu, preokrenite je i provjerite je li himen laminiran a ako su ove bijele. Ako je tako, to je potencijalno opasna gljiva.

Također provjerite je li na stabljici se pojavi neki prstenasti nabor. Možda ćete vidjeti jednog ili čak dva. To je još jedno upozorenje na moguću toksičnost.

Napokon, važno je uzeti gljivu u cjelini, a ne je rezati u razini tla kako biste mogli vidjeti kraj stabljike. Mnogi od najštetnijih ametita za ljude imaju šireći se na tom krajnjem kraju, koja je poznata kao volva. Ova karakteristika također može ukazivati ​​na opasnost.

Ako cijenite ova tri elementa, iz predostrožnosti je poželjno ne uhvatiti tu gljivu.


Veo

To je još jedan trag koji bi vas trebao upozoriti. Neke nejestive gljive imaju vrsta gotovo prozirne mreže, poput svijetlog vela, na području stabljike ili ispod šešira. To je još jedan mogući pokazatelj otrovne gljive.


Boja spora

Kada sakupljate gljive u šumi, poželjno je ponijeti mali papir ili karton s kojim možete lako uočiti boju spora puštena gljivom kad se uhvati. Kad gljivu držite u ruci, stavite karton ispod šešira, malo pomaknite sakupljenu gljivu i promatrajte boju spora koje pušta. Ako jesu vrlo tamni ili ružičasti tonovi, može biti otrovno.

Ako se želite posavjetovati s vrstama otrovnih gljiva, pozivamo vas da posjetite naš članak Koje su najčešće otrovne gljive u Španjolskoj.

Ako želite pročitati više članaka sličnih Kako prepoznati je li gljiva otrovna, preporučujemo da uđete u našu kategoriju Rekreativne aktivnosti.

Savjeti

  • Moramo inzistirati na tome da prije jedenja gljive mora biti identificirana bez pogreške. Inače, uvijek je poželjno odustati od nje s obzirom na opasnost, čak i smrt, koju bi ona mogla za sobom povući.
  • Mnogo takozvanih 'varljivih' trikova kruži kako bi se razlikovale jestive od otrovnih gljiva, pripazite! Na primjer, kaže se da ako gljivi donesete srebrni predmet, poput žlice, a taj predmet ostane nepromijenjen, bez pocrnjenja, gljiva se može jesti. Trikovi ove vrste nemaju znanstvenu osnovu i opasno je pribjegavati.Samo oprez i precizno mikološko znanje jamče sigurno branje gljiva.