'Polako kuhanje': na kojoj temperaturi kuham da bih imao zdravu prehranu i ostale savjete

Razgovarali smo s dijetetičarom-nutricionistom Salvadorom Ferrandom i stručnjacima Crock Pota kako bismo saznali o prednostima kuhanja na niskoj temperaturi i poznatog sporo kuhala.

Jeste li čuli zasporo kuhanje? Ovaj trend, koji je već konsolidiran u američkoj, britanskoj i sjevernoeuropskoj gastronomiji, postaje sve šuplji Španjolska, jer se savršeno uklapa u naš životni stil i naš ukus variva i tradicionalna kuhinja.

Važnost Mediteranska prehrana, koja je prema Englezima jedina koja djeluje dugoročno, kao i ona vođenja zdravog načina života, dodana međunarodnoj slavi kuhinje naše zemlje, čini da 80% Španjolaca izbjegava Brza hrana i gotova jela. The sporo kuhanje (kuhanje polako, na niskoj temperaturi i uživanje u trenutku) svaki dan stječe sve više sljedbenika. Uz to, sa zdravstvenog gledišta, brojne su prednosti sporog kuhanja. Salvador Ferrando, dijetetičar-nutricionist i voditelj Odjela za metaboličke lijekove i kontrolu tjelesne težine Medicinskog instituta Ricart, rekao nam je što su neki od njih i odgovorio na druga naša pitanja u vezi s tim.

1-8

Je li tehnika kuhanja na niskim temperaturama najkorisnija?

Salvador Ferrando to objašnjava kuhanje na niskim temperaturama je najkorisnije od svega jer "održava sve hranjive sastojke netaknutima". Kaže nam da "metode kuhanja na visokim temperaturama mogu uništiti neke mikroelemente, vitamine ili minerale." Nadalje, to ukazuje da "ako kuhamo na visokim temperaturama Na primjer, s uljem pržimo ili hranu koja je već bez ulja ostavljamo previše prženu, stvaraju se otrovne komponente'.

Rasprši

Koja bi bila optimalna temperatura?

Ferrando nam to govori kad kuhamo uvijek bismo to trebali raditi na 60-80 stupnjeva temperature s vodenom bazom. S druge strane, to ukazuje na to da ulje ne smije prelaziti 180 stupnjeva.

Rasprši

Što je s loncima pod pritiskom?

"Šporeti pod tlakom podižu temperaturu na više od 100 stupnjeva skraćujući vrijeme kuhanja", objašnjava nutricionistica. A) Da, preporučuje zamjenu slabih kuhala jer "održavaju nisku temperaturu, sporo kuhanje i možete označiti vrijeme koje želite."

Rasprši

Ostale preporučene tehnike za očuvanje hranjivih sastojaka u hrani

Upitan o drugim preporučenim tehnikama za održavanje hranjivih sastojaka u hrani i slijedite a zdrava dijeta, Ferrando preporučuje:

  • Glačalo na niskoj temperaturi, sprečavajući hranu da gori
  • Pećnica s niskom temperaturom (100/120 stupnjeva)
  • Mikrovalna pećnica jer temperatura ne raste puno, poput vodene kupke.

Prema dijetetičaru, to su "tehnike koje održavaju hranjiva svojstva hrane".

Rasprši

Gubi li hrana vitamine kada kuhamo na visokim temperaturama?

Suočen s pitanjem koje vidite na ovim crtama, stručnjak je tup. "Da, izgubljeni su mnogi vitamini i minerali koji su toplotni i topljivi u vodi"Ističe. Također nam govori da" se mnogi vitamini B mogu izgubiti zbog utjecaja temperature.

Rasprši

Preporučuju li se tepsije i variva na dijeti za mršavljenje?

Uvriježeno je mišljenje da je bolje jesti sirovu hranu kada želimo smršavjeti. Salvador Ferrando to demistificira i kaže nam da "varivo vrijedi u planu mršavljenja". Važni su, kaže, sastojci. "Gulaš moramo kuhati na niskoj temperaturi kako bismo izbjegli gubitak mikroelemenata", potvrđuje.

Rasprši

Više ili manje kalorija, ovisno o tome kako kuhamo

"Unos energije, prije svega, mijenja se prženjem, zbog čega hrana povećava kalorije", objašnjava stručnjak pitao o načinu na koji se mijenja energetski unos hrane (kalorijsko opterećenje) ovisno o načinu na koji ih kuhamo. "Tehnike kuhanja, na primjer sporo kuhanje ili mikrovalne pećnice, ne mijenjaju unos energije u hrani Osim ako ne uvrstimo druge elemente poput maslinovog ulja ili maslaca, koji su masni elementi koji osiguravaju kalorije ", umirujuće nam kaže stručnjak.

Rasprši

Posljednji savjet

Za kraj, Ferrando nam kaže da će, ako kuhamo na 60-80 stupnjeva 10-24 sata, sprječavajući varivo da zavrije, vitamini u juhi koju ćemo konzumirati ostati.

Rasprši

Savjetima Salvadora Ferranda dodaju se i oni stručnjaka Crock-Pota, vodeće marke u sporim štednjacima. Kažu nam da "tijekom dugog kuhanja na niskim temperaturama hrana zadržava sav svoj okus, prirodno je impregnirana u receptu". Uz to, ukazuju da je "upotreba Crock-Pota četiri puta jeftinija od upotrebe staklokeramike, jer je potrošnja energije puno manja". Kao da to nije dovoljno, "jamči zdravu prehranu, jer ne uzrokuje gubitak hranjivih sastojaka, kao što to čini s drugim načinima kuhanja".